三套专用工具和三种食用添加剂
双击自动滚屏 发布时间:2012-08-21 阅读:5888次 【字体:

三套专用工具和三种食用添加剂

三套专用工具(去核、冲孔、定型)。经过近十年的摸索和吸取众家之长,我们设计的这几种工具在效率上比传统做法要快3倍,我们的去核工具是从山楂的横切面割开三分之二,然后自动把核完全去勾除掉,这样可以保持一个完整的山楂,这样穿在竹签上的糖葫芦几乎看不到有刀口的痕迹。做夹心用来冲孔的工具可根据山楂的大小和形状使用不同的模具,优点在于冲孔后不是完全冲通,而且把核完全带出来,冲的孔大小均匀,山楂不裂口。定型工具是用来做熟的扁的山楂类的,经过定型的品种长和宽:大和小非常平整,在定型的同时还可以点缀葡萄干和枸杞子等。





定型熟山楂

冲孔后无核

多味水果


三种食用添加剂(1、2、3号配方)。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》,基本原理是使熬糖过程中起到固话、凝结的作用,初学者建议用工业用温度计测试糖温,这个原理和做糖果的原理基本一样,所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果。我公司承诺:此项技术在夏天可以保持8—12小时 冬天可以三天不化,比传统做法可延长时间三到五倍。网上有信息声称在常温下三个月不化,这种虚吹的技术是不可能的,大家很简单的想一想:三个月不化,糖里面的水果在常温下会怎么样?










(1)号配方
作用:漂白 稀释 防起砂

(2)号配方
作用:高温 固化

(3)号配方
作用:低温 凝结


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